Gemüsemuffins Rezept mit Karotten und Zucchini: Ein gesunder Snack für Kinder

Karotten-Zucchini Muffins sind nicht nur eine leckere und abwechslungsreiche Idee für den Snack zwischendurch, sondern auch eine super Möglichkeit, Kindern Gemüse schmackhaft zu machen. Die Kombination aus leckerem Gemüse und würzigem geriebenen Käse sollte selbst wählerische Esser begeistern.

Bisher habe ich noch kein Kind kennengelernt, das keine Muffins mag. Egal ob süß oder herzhaft – Muffins kommen bei Kids einfach immer gut an. Sie sind super vielfältig und variabel was die Zutaten angeht, schnell gemacht und perfekt für kleine Kinderhände.

Warum Gemüsemuffins für Kinder ideal sind:

Gemüse auf den Speiseplan von Kindern zu bringen, kann manchmal eine echte Herausforderung sein. Viele Kinder mögen einfach kein oder nur wenig Gemüse. Die Gemüsemuffins sind daher das ideale Gemüseversteck für kleine Gemüsemuffel. Egal ob in der Brotdose für Kindergarten/Schule, als kleiner Snack für unterwegs oder als schnelles Mittagessen.

Das Gemüse in den Muffins sorgt nicht nur für eine extra Portion Vitamine, sondern macht die Muffins auch richtig schön saftig. Zucchini besteht zu einem großen Teil aus Wasser und verleiht den Muffins eine besonders saftige Textur, die dafür sorgt, dass die Muffins nicht trocken werden und auch nach mehreren Stunden oder am nächsten Tag noch frisch und lecker schmecken.

Zutaten für gesunde Muffins mit Gemüse

• Karotten
• Zucchini
• Eier
• Mehl
• Milch
• Grieß
• Backpulver
• geriebener Käse
• Gewürze wie Salz und Paprikapulver

Zubereitung der Gemüsemuffins mit Karotten und Zucchini

1. Vorbereitung

• Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze)  vor.
• Fette ein Muffinblech ein oder lege Papierförmchen hinein. (Silikonförmchen gehen natürlich auch)

2. Gemüse vorbereiten

• Karotten schälen und fein raspeln.
• Zucchini waschen und ebenfalls fein raspeln.
• Die geraspelte Zucchini in ein Küchentuch geben und leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

3. Flüssige Zutaten verrühren

• In einer Schüssel Eier, Milch, und Butter verrühren.

4. Trockene Zutaten mischen

• Mehl, Grieß, Backpulver und Gewürze vermengen, anschließend zu den restlichen Zutaten hinzugeben.

5. Gemüse unterheben

• Die geraspelten Karotten und Zucchini vorsichtig unter den Teig heben, ebenso den geriebenen Käse.

6. Teig in die Muffinform füllen

• Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.

7. Backen

• Die Muffins in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 20–25 Minuten backen.
• Stäbchenprobe – mit einem Zahnstocher testen: Wenn beim Einstechen kein Teig kleben bleibt, sind sie fertig.

8. Abkühlen lassen und genießen

• Die Muffins aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.

Diese Muffins schmecken warm und kalt super lecker. Sie lassen sich auch einfrieren und bei Bedarf in der Mikrowelle oder im Backofen aufwärmen.

Gemüsemuffins

Leckere Muffins mit Karotte und Zucchini - perfekt für Kinder

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Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

20 Minuten Min.

Portionen 12

Zutaten

  

• 125 g Zucchini
• 75 g Karotten
• 50 g Butter
• 2 Eier
• 200 ml Milch
• 150 g Mehl
• 50 g Grieß
• 1 TL Backpulver
• 75 g geriebener Käse
• ½ TL Salz
• ½ TL Paprikapulver

Anleitungen

 

• Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen
• Zucchini waschen und fein raspeln. Anschließend gut ausdrücken.
• Karotte schälen und fein raspeln
• Weiche Butter mit Eiern und Milch verrühren.
• Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit den Gewürzen unterrühren.
• Zuletzt das Gemüse und den geriebenen Käse unterheben.
• Die Masse in die Mulden eines gefetteten Muffinblechs verteilen (alternativ: Papier- oder Silikonförmchen verwenden) und im Backofen ca. 20-25 Minuten fertig backen. Die Muffins anschließend gut abkühlen lassen, damit sie sich leichter aus der Form lösen lassen.

Zubereitungstipps für die perfekten Gemüsemuffins

Damit deine Gemüsemuffins mit Karotten und Zucchini perfekt gelingen, gibt es einige Tipps, die du beachten solltest.

1. Gemüse raspeln

Für die besten Ergebnisse solltest du Karotten und Zucchini fein raspeln. Je feiner das Gemüse ist, desto besser verteilt es sich im Teig, und die Muffins bekommen eine gleichmäßige Struktur. Das hilft übrigens auch dabei, das Gemüse „unsichtbar“ zu machen, was besonders für Kinder, die ungern Gemüse essen, von Vorteil ist.

2. Zucchini gut ausdrücken

Da Zucchini sehr viel Wasser enthält, ist es wichtig, sie nach dem Raspeln gut auszudrücken. Wenn zu viel Flüssigkeit im Teig bleibt, können die Muffins matschig werden. Gib die Zucchiniraspel einfach in ein Küchentuch und drücke sie gut aus, bevor du sie zum Teig hinzugibst.

3. Variationen für mehr Abwechslung

Du kannst die Grundzutaten problemlos variieren, um verschiedene Geschmacksrichtungen auszutesten. Verwende statt Karotte z.B. Mais oder kleine Paprikastückchen. Nimm unterschiedliche Käsesorten z.B. milden Mozzarella oder würzigen Bergkäse.

4. Aufbewahrung und Einfrieren

Falls du auf Vorrat backen möchtest, lassen sich die Muffins hervorragend einfrieren. Dafür solltest du die Muffins nach dem Backen vollständig abkühlen lassen und sie dann in einem luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel einfrieren. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern oder kurz in der Mikrowelle erwärmen – so hast du jederzeit einen gesunden Snack griffbereit.